柿饼是富平县的特产，每年大约在12月中旬开始上市。这种柿饼是以富平县的优质柿子品种“富平尖柿”为原料制作的，并于2008年获得了国家地理标志产品的保护。柿饼的制作过程包括以下几个步骤：
首先，在10月下旬，选择成熟但尚未完全软化的、无病虫害和机械损伤的柿子进行收获和挑选。
其次，去除柿子的外皮，确保果蒂周围保留的果皮不超过1厘米。
接着，将柿子暴晒2到3天，然后用篷布覆盖进行自然风干，晾晒过程中要保持一定的高度，远离地面50厘米以上。
大约晾晒7天后，柿子表面会变白，果肉略微变软，此时需要轻轻揉捏柿子，挤压果肉，以促进其进一步软化。
当柿子完全软化，没有硬核，含水量降至35%以下时，剪掉果柄，然后下架。
之后，将柿子装入容器，密封后存放在阴凉的地方。4到5天后，等柿饼回软，再将其放置在阴凉通风的环境中形成霜层。
最后，将上霜后的柿饼在常温或冷藏条件下保存，储存时要求库房干净、干燥、通风，并保持温度在10℃以下。