目前影响水产品安全的主要因素可以分为以下七类：
    1.微生物、病毒及寄生虫污染。
    2.天然毒素如鱼类毒素、贝类毒素等。
    3.环境污染物重金属、多氯联苯、化学消毒剂等。
    4.农药残留直接或间接污染的六六六、DDT、溴氰菊酯、敌百虫等。
    5.兽药（渔药）残留用于鱼病防治的各类兽药残留，包括促生长剂等。
    6.加工污染及掺杂使假亚硝酸盐和硝酸盐、甲醛、苏丹红等。
    7.食品及饲料添加剂亚硫酸盐、多聚磷酸盐超标及喹乙醇添加等。